 | 红烧狮子头
 [徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 炸 · 煮 · 烫
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、...... |
 | 红烧狮子头
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 小吃 · 剁 · 酱 · 炸 · 烧 · 拌
,1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。3、把肉馅捏成扁形的丸子。4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内...... |
 | 银杏鸡丁
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 烧 · 拌 · 煸
色金红、光亮，富有酱香味，银杏翠绿，圆润、糯软、滴香。鸡丁滑嫩，甜咸可口。1.将白果敲碎果壳取出果肉，放入三成热的油锅内，边加热，边搅动，用勺背和漏勺结合着搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净），然后倒出沥油；湿芡粉（芡粉9克...... |
 | 镜箱豆腐
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 小吃 · 炒 · 酱 · 炸 · 烧 · 拌
蟹柳2根,香菇一朵切碎。豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、鸡蛋白、葱花、生抽、蚝油（可省略）拌匀。烧热油，把豆腐两面（允许一面略嫩，反正要挖掉的）炸至金黄色，沥油。用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能...... |
 | 屯溪醉蟹
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 快餐 · 焖 · 腌 · 切
将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐益，使之不能张开。如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内（农历九...... |
 | 海米烧茄子
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 焖 · 切
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转...... |
 | 栗子烧鸡块
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 煮 · 炒
1、将鸡收拾好，洗净，剁成块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。2、炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣...... |
 | 珍珠圆子
[徽菜 - 皖南菜] 面点 · 小吃 · 素食 · 炸
1、将白糖、芝麻、芝麻酱、面粉、化猪油放在一起，用手搓匀，拌成珍珠圆子馅，分搓成12个大小相同的圆球。2、糯米粉用清水发软，揉匀，不粘手，分成12坨，包上馅，滚上泡涨的糯米，搓成上边小、下边大的塔形，上笼蒸熟，取出装盘即成。... |
 | 拆烩鲢鱼头
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 炒 · 焖 · 炸 · 烧 · 烩
1.将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。2.炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片...... |
 | 栗子黄焖鸡
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 炒
栗子剥壳煮熟，笋干泡发切段。鸡切小块下油锅煸干水气，加姜片。加老抽酱油炒至上色，再放盐，八角，花椒，炒香。做栗子焖鸡不用放糖，栗子本身带甜，吸饱了鸡的鲜香，美味啊.鸡又带着栗子的甘甜，还有笋干的咸鲜，无与伦比。... |
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