 | 酥肉
 [徽菜 - 沿江菜] 小吃 · 面点 · 炸 · 蒸 · 腌 · 炖 · 烧 · 拌
猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。... |
 | 炒肚片
[徽菜 - 沿江菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 烫 · 酱 · 烧
1.将肚板片成片，放入开水中烫透；2.将酱油、料酒、味精、水淀粉、直葱丝、姜米、蒜米、白汤放一碗内，调成芡汁；3.炒勺上火，倒入花生油烧热，将肚片放入滑散，倒出沥油；4.再将肚片倒回勺中，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。... |
 | 千张结烧肉
[徽菜 - 沿江菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 炖 · 拌 · 煸
原料：千张结3块钱的，肉15块钱的。步骤1：锅中底油，油八成热这样，开小火，倒3小勺子糖不停的搅拌化，这是炒糖色，时间不要长，20秒这样就可以了。如果焦掉了有苦味了就不好了。步骤2：倒入肉块裹上糖色，煸炒2到3分钟，然... |
 | 黄豆鸡尖翅
[徽菜 - 沿江菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 炖 · 烧 · 煸 · 泡
原料：鸡尖翅半斤。黄豆半斤（提前一天泡好）步骤1：鸡尖翅洗干净，对半切一下。步骤2：起锅,油至7-8成热时,放葱,姜,煸炒出香味,放入鸡尖翅,大火翻炒至变色,调放入适量酱油,料酒翻炒，然后放几个八角,桂皮,干辣椒添水淹没鸡尖。步骤3：大火烧...... |
 | 红烧狮子头
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 炸 · 煮 · 烫
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、...... |
 | 萝卜牛腩煲
[徽菜 - 沿淮菜] 热菜 · 炒
1、萝卜切好。2、牛腩也切好。3、把锅烧热，下油、放大蒜米、姜、八角。4、把牛腩放下去炒至八成熟，这时可以把萝卜放下去了。5、起锅放入沙煲中煲。6、这是成品，作法简单，味道特别好。... |
 | 红烧狮子头
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 小吃 · 剁 · 酱 · 炸 · 烧 · 拌
,1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。3、把肉馅捏成扁形的丸子。4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内...... |
 | 银杏鸡丁
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 烧 · 拌 · 煸
色金红、光亮，富有酱香味，银杏翠绿，圆润、糯软、滴香。鸡丁滑嫩，甜咸可口。1.将白果敲碎果壳取出果肉，放入三成热的油锅内，边加热，边搅动，用勺背和漏勺结合着搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净），然后倒出沥油；湿芡粉（芡粉9克...... |
 | 红油肉丁
[徽菜 - 沿淮菜] 热菜 · 快餐 · 酱 · 卤 · 烧 · 拌 · 煮 · 泡
材料：卤猪蹄肉丁一饭碗（猪蹄膀的中段，放清水里加葱、姜、蒜、八角、料酒煮３０分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤３０分钟，熄火后继续浸泡１０分钟。捞起切丁摆盘，最好不要卤的过烂，要带点嚼劲才好）；高汤一饭碗（加gelatin两片，盐、味精少许，...... |
 | 黄豆排骨汤
[徽菜 - 沿江菜] 羹汤 · 小吃 · 炖
1、将黄豆拣去杂质，用温水浸软，洗净。2、把猪排骨洗净，切成小块。3、将煮锅洗净，置于火上，加清水适量，旺火煮沸，把黄豆、猪排骨放入锅内，加盖，转为文火煲3小时后，点入精盐调味即可。... |
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