 | 松鼠鱼
 [苏菜 - 金陵菜] 热菜 · 剁 · 炒 · 烫 · 酱 · 炸 · 烧
质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚...... |
 | 苋菜豆腐汤
[苏菜 - 金陵菜] 热菜 · 羹汤 · 素食 · 烫 · 烧
原料：豆腐6块，我们这里嫩豆腐一块钱6块，苋菜现在便宜，一块钱都买一大把的，烧汤不需要用太多的苋菜，一小把就行了。步骤1：苋菜洗干净，去掉头然后切细成细末待用。步骤2：将豆腐洗干净，切成小块。步骤3：锅中冷水，倒入豆腐水开后烧个4分钟这样。...... |
 | 蟹黄豆腐
[苏菜 - 金陵菜] 热菜 · 小吃 · 炒
1、首先准备豆腐一盒。蟹黄两个（鸭蛋黄）。2、先把豆腐洗净切小块儿，把煮熟的鸭蛋黄压碎加少许的水。3、在油锅里放入适当的油，油熟以后放入豆腐，注意不要把豆腐弄烂了。接着放入蛋黄轻轻的炒两下。上色以后放入少量的高汤（如果没有的话也可以不放。）...... |
 | 梅菜扣肉
[苏菜 - 金陵菜] 热菜 · 蒸 · 炒
①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长，2厘米厚的大片，要把皮切断，将肉皮...... |
 | 松茸田鸡
[苏菜 - 金陵菜] 热菜 · 剁 · 烫 · 炖 · 烧
香气四溢，味咸鲜美。1.将田鸡用刀在脊背开五分长的小口，取出内脏，剁去四爪用八成热水烫一下捞出洗去黑皮。2.鲜松茸蘑择干净，用刀改成二寸长、五分宽的块，用开水烫一下捞出。3.火腿切成片，油菜心（水烫）洗净。4.勺内放入鸡汤、精盐、味精、绍酒...... |
 | 绿豆冬瓜汤
[苏菜 - 金陵菜] 羹汤 · 小吃 · 素食 · 煮
①冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成3厘米见方的块；绿豆淘洗干净，备用。②锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮开，转中火煮至豆软，放入切好的冬瓜块，煮至冬瓜块软而不烂，撒入盐，搅匀即可。贴士：菜含热量约500千卡，脂肪0.4克，膳食...... |
 | 香菇里脊
[苏菜 - 金陵菜] 热菜 · 炒
1）、将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆；2）、将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热（绑66℃）时，放入里脊肉片划散沥油待用；3）、原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段...... |
 | 鲫鱼豆腐汤
[苏菜 - 金陵菜] 热菜 · 羹汤 · 炒 · 烫
1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖...... |
 | 干煸蚕蛹
[苏菜 - 金陵菜] 热菜 · 炒
原料：新鲜蚕蛹，葱花，姜末，蒜末，少许胡萝卜末，椒盐，辣椒油制作方法：将蚕蛹煮熟，但不要太过。然后竖着从中间剪开成两半，去掉中间的黑芯，稍加些盐，料酒，干淀粉腌一会，锅中下油，约4成热将蚕蛹下锅，用筷子打散，避免粘连，小火炸透，但不要太酥。...... |
 | 松子玉米
[苏菜 - 金陵菜] 热菜 · 烫 · 炒
1.将主料用开水氽烫捞出沥干水份。2.炒锅内加入500克花生油（色拉油），油温升至温热时放入主料过油捞出沥油。3.炒锅烧温热，加入适量底油，投入主料及调味料，炒匀，加入水淀粉勾芡，淋香油出勺装盘。... |
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