椒盐爆中虾

>> 苏菜 - 金陵菜 - 热菜 · 炒

    ①将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐（50......

山楂莲叶排骨汤

>> 苏菜 - 金陵菜 - 羹汤 · 小吃 · 素食 · 煮 · 炖

    拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件；山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗干净；新鲜荷叶用清水洗干净。先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用勐火......

草原牛奶羹

>> 苏菜 - 金陵菜 - 羹汤 · 小吃 · 素食 · 拌

    1、将猕猴桃、葡萄、西瓜、橙子分别切成小块待用；2、把牛奶倒入锅中，加绵白糖搅拌让糖化开，然后开火，放入玉米粒，再边搅动边勾芡，调至粘稠度合适就好；3、出锅后将......

鲈鱼片芦荟

>> 苏菜 - 金陵菜 - 羹汤 · 小吃 · 拌 · 煲

    1.把鲈鱼或草鱼剥皮，切下鱼片放入碗中，加入少量蛋清和干淀粉，拌匀后涂在鱼片表面。芦荟叶肉片10克。2.油锅用旺火，鱼片、芦荟叶肉片入锅氽一下，捞起。3.油、盐......

xo酱脆鳗

>> 苏菜 - 金陵菜 - 热菜 · 海鲜 · 小吃 · 炒 · 烫 · 酱 · 炸 · 腌 · 拌

    （1）鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料（2）及调味料（1）一起拌匀，腌约10分钟入味。（3）将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗......

糖水蜜橘

>> 苏菜 - 金陵菜 - 羹汤 · 小吃 · 素食 · 熬 · 泡

    （1）把蜜橘去掉外皮层﹐再去内皮层﹐坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖。（2）另一个磨出汁。（3）取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起。（4）把泡好的蜜橘放在......

脆皮桂鱼

>> 苏菜 - 金陵菜 - 热菜 · 炸 · 炒

    一、将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。二、另将葱、姜、番茄沙司、......

蛋白虾仁烩饭

>> 苏菜 - 金陵菜 - 小吃 · 素食 · 快餐 · 炒 · 酱 · 烧 · 拌 · 煮 · 烩

    1、锅中放油烧至五成熟，放入葱碎爆香。2、倒入虾仁、蛋白、黄瓜、甜椒略炒。4、加约半斤水，烧沸后放入蕃茄酱、葡萄酒、白糖。5、煮沸后勾芡。6、搅拌均匀后盛起淋在......

香煎牛肉扒

>> 苏菜 - 金陵菜 - 热菜 · 炒 · 酱 · 煎 · 腌 · 烧

    1、将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀，用盐、葡萄油腌制，胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁；2、制香汁：坐锅点火放入油点火，油温4成热时，放入蒜末、葱末炒......

海带清热汤

>> 苏菜 - 徐海菜 - 羹汤 · 小吃 · 快餐 · 煲

    海带洗净切段，绿豆洗净，加水１碗，煲至豆烂，后下红糖，搅匀可饮汤食豆、海带。贴士：海带性寒，不能大量食用，或求急切而一连数日均煲１次，造成面疮虽见好，人已虚寒就......