 | 淡菜荠菜汤
 [闽菜 - 厦门菜] 素食 · 羹汤 · 炒 · 烧 · 煸 · 泡
1.淡菜用清水洗净，放入盛入沸水的碗中，浸泡发开；2.荠菜去黄叶，洗净，沥水；3.取锅一只，洗净，抹干，上旺火，舀入素油，烧热至熟；4.投入荠菜，煸炒至色发碧绿；5.加入精盐，注入清水或清汤约500克，倒入洗净涨发了的淡菜，再烧十分钟左右；...... |
 | 鱼咬羊
[闽菜 - 厦门菜] 热菜 · 煎 · 煮 · 烤
①将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3．3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水。②烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧...... |
 | 花生炖猪蹄
[闽菜 - 厦门菜] 热菜 · 炖
将猪蹄拔毛、洗净，刀划口，放入砂锅内，加入花生米、食盐、葱、生姜、绍酒、清水适量，置旺火上烧沸，改用小火炖熬猪蹄至熟即成。... |
 | 巧手长寿汤
[闽菜 - 厦门菜] 羹汤 · 素食 · 煮 · 炒
1.南瓜、胡罗卜打成蓉；2.坐锅点火，做水将南瓜、胡罗卜煮一下，玉米粒、青豆放入倒出；3.坐锅点火，放入黄油，化开后将面粉放入炒成金黄色，将煮好的汤冲入烧开，加盐、鸡精、什香草即可。贴士：含多种维生素、微量元素，有润肺止咳、降血糖等多种功能...... |
 | 冰糖银耳汤
[闽菜 - 厦门菜] 凉菜 · 小吃 · 煮 · 蒸
红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。... |
 | 虾仁鸡腿菇
[闽菜 - 厦门菜] 热菜 · 切 · 炒
1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。2、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾...... |
 | 水蛇粥
[闽菜 - 厦门菜] 羹汤 · 小吃 · 煮 · 炖
1、在购买水蛇的时候，市场的人会帮你杀蛇，记得要剪头，留蛇皮和蛇身。回家清洗后分别切段。陈皮、红枣、姜分别切丝；2、煲好一锅靓白粥，把所有材料放入粥里，加少许香油。煲20到25分钟左右即可。贴士：煲粥的水蛇个头一定要够大，最好在半斤以上。食...... |
 | 蘑菇火腿饭
[闽菜 - 厦门菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 焖 · 拌 · 煮 · 泡
（1）将蘑菇洗净沥干，切片备用。（2）将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米（连水）混在一起备用。（3）将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒...... |
 | 红焖猪蹄
[闽菜 - 厦门菜] 热菜 · 其它 · 剁 · 炒 · 焖 · 酱 · 炸 · 烧 · 煮
①将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段（皮肉不断），放入滚水中，加入葱、姜片、酒（15克），用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油（10克）涂匀皮面晾冷。②烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，...... |
 | 海鮮粥
[闽菜 - 厦门菜] 热菜 · 羹汤 · 小吃 · 煮
（1）將大骨加4杯水熬成高湯，倒入白飯及干貝以小火熬30分鐘，成濃稠粥狀。（2）濃粥煮好之後，再加蝦仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開，以調味料調味即可起鍋。（3）食用時再撒點香油與芹菜末。（4）配料可依個人喜好，加油條、皮蛋與絞肉等，做成皮蛋瘦肉...... |
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