 | 肉末茄子
 [湘菜 - 湘西风味菜] 热菜 · 西餐 · 炒 · 酱 · 炸 · 烧 · 煸 · 泡
原料：茄子3个，猪肉末。步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。步骤2：子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要...... |
 | 小炒口蘑
[湘菜 - 湘西风味菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱
材料：口蘑，五花肉，青红辣椒。 将口蘑洗净切薄片，飞水后沥干水分备用。五花肉去皮切薄片，辣椒分别切粒。2 热锅凉油，下比较肥的肉片炒到微黄，下其余的肉翻炒，加入黄酒和一少部分辣椒粒炒匀，加少许酱油翻匀3 下入口蘑片翻炒，收干水分加盐调... |
 | 包心菜泡菜
[湘菜 - 湘西风味菜] 凉菜 · 素食 · 拌 · 泡
夏天到了，我开始想念那些酸酸辣辣，即使只是让我想想就要忍不住口水只冒的食物。姨妈教了我一个湘西泡菜的做法，屏弃掉原本淹渍食物里不好的因素，大家都知道淹渍类的食物吃多了不好！这个方法做出来的泡菜（暂且先称之为泡菜吧，我觉得其实更应该叫“凉拌菜...... |
 | 米椒蒸茄子
[湘菜 - 湘西风味菜] 热菜 · 快餐 · 剁 · 拌 · 蒸 · 煸
原料：茄子2根，红绿米椒50克，豆豉15克，姜末10克，豉油少许制作方法1）茄子切成长条状备用。（2）红绿米椒切小圆圈备用。（3）豆豉剁几刀备用。（4）生姜洗净刮去皮，切成末备用。（5）茄子用少许生粉（淀粉）拌一下,（此方法... |
 | 红烧羊蹄
[湘菜 - 湘西风味菜] 热菜 · 快餐 · 切 · 煮 · 炖
（1）将羊蹄泡在冷水中浸3小时左右（以泡去血水），洗净后捞出放入锅中，加入清水（以淹没羊蹄为准），烧至羊蹄断生捞出。白菜洗净，切成段待用。（2）在铁锅内先用竹垫垫好，将羊蹄放在竹垫上，加入清水（1千克左右）、大葱、生姜、白萝卜、桂皮、大料和...... |
 | 椒爆肉片
[湘菜 - 湘西风味菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 腌 · 煸
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．2.大葱两棵切成丝备用．3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．（糖和盐的比例为2：1）4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味．... |
 | 糖醋炸香骨
[湘菜 - 湘西风味菜] 热菜 · 烧烤 · 其他 · 炒 · 酱 · 炸 · 烧
原料：仔排一斤，步骤1：将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊。锅中油烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸4分钟这样捞起。步骤2：将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸炸1分钟，至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸...... |
 | 网油清蒸鲥鱼
[湘菜 - 湘西风味菜] 热菜 · 快餐 · 蒸 · 切 · 炒
1．鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。2．把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋...... |
 | 烩鸭舌掌
[湘菜 - 湘西风味菜] · 炒 · 焖 · 烧 · 煮 · 烩 · 蒸 · 煸 · 泡
鸭掌800克鸭舌500克猪油（炼制）80克料酒25克盐7克味精2克胡椒粉1克香油10克淀粉（豌豆）13克大葱10克各适量1.鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后... |
 | 无为熏鸭
[湘菜 - 湘西风味菜] 热菜 · 烧烤 · 焖 · 腌 · 切 · 煮 · 熏
鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成...... |
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