 | 水煮鱼
 [川菜 - 自贡菜] 热菜 · 快餐 · 炸 · 腌 · 煮
草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）?鱼肉和鱼骨头分开腌制，（调料是一样的）鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）?把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右锅...... |
 | 宫保鸡丁
[川菜 - 自贡菜] · 炒 · 酱 · 炸 · 腌 · 烧 · 拌
鸡800克色拉油50克盐10克芡粉5克辣椒（红、尖、干）38克大蒜10克酱油10克料酒10克味精5克白砂糖10克醋10克... |
 | 辣子鸡丁
[川菜 - 自贡菜] 热菜 · 酱 · 烧
微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放...... |
 | 咸肉烧笋干
[川菜 - 自贡菜] 小吃 · 快餐 · 炒 · 焖 · 烧 · 泡
主料：笋干。配料：咸肉，葱段。调料：盐，味精，料酒，白糖制作：1）笋干浸泡洗净，用手撕成条。）咸肉冲洗后，切成条。）炒锅上火，加油烧热，加葱段炒透，再加入咸肉炒出香味。然后放入笋干翻炒，加入调料，和适量的清水，烧开后转小火来焖制。... |
 | 水煮鱼
[川菜 - 自贡菜] 火锅 · 剁 · 炒 · 烫 · 酱 · 炸 · 腌 · 烧 · 煮 · 煸
草鱼700克盐15克料酒20克淀粉（豌豆）8克鸡蛋清40克豆瓣50克大葱10克姜10克大蒜10克辣椒粉15克辣椒（红、尖、干）... |
 | 麻婆豆腐
[川菜 - 自贡菜] · 焖 · 酱 · 烧
豆腐600克姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克... |
 | 红油鸡丝
[川菜 - 自贡菜] · 酱 · 拌 · 煮 · 泡
鸡腿200克大葱5克大蒜5克辣椒油10克酱油5克盐3克味精1克花椒粉2克辣椒（青、尖）20克各适量1.鸡腿放入锅中煮熟，在原汤内浸泡30分钟，取出凉后切成丝；2.蒜去皮，去蒂，洗净后切成蒜末... |
 | 酱爆肉
[川菜 - 自贡菜] 其他 · 炒 · 酱 · 烧 · 煮 · 煸
猪肉（肥瘦）400克青蒜200克盐4克酱油5克甜面酱4克白砂糖5克花生油30克各适量1.将猪肉切片，加鸡蛋清，淀粉，上浆，过热后捞出备用；2.青蒜洗净切段；3.锅内注油烧热，放入甜面酱，糖，酱油，青蒜和肉片，旺火快速煸炒片刻，装盘即可。贴士...... |
 | 芝麻扁豆
[川菜 - 自贡菜] 热菜 · 小吃 · 素食 · 炒 · 烫 · 焯 · 腌 · 烧 · 拌
1.炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；2.将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6厘米长的段，洗净；3.将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；4.扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；5.再加入芝麻...... |
 | 回锅肉
[川菜 - 自贡菜] · 剁 · 炒 · 酱 · 烧 · 煮
猪肋条肉（五花肉）400克豆瓣酱25克甜面酱10克酱油10克料酒5克盐3克味精2克植物油20克大葱10克大蒜10克各适量1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干... |
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