 | 水煮鱼
[川菜 - 自贡菜] 热菜 · 快餐 · 炸 · 腌 · 煮 草鱼一条,片成鱼片。俺不会,叫卖鱼的老板片的:)?鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)?把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右锅...... |
 | 宫保鸡丁
[川菜 - 自贡菜] · 炒 · 酱 · 炸 · 腌 · 烧 · 拌 鸡800克色拉油50克盐10克芡粉5克辣椒(红、尖、干)38克大蒜10克酱油10克料酒10克味精5克白砂糖10克醋10克... |
 | 辣子鸡丁
[川菜 - 自贡菜] 热菜 · 酱 · 烧 微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好;2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放...... |
 | 咸肉烧笋干
[川菜 - 自贡菜] 小吃 · 快餐 · 炒 · 焖 · 烧 · 泡 主料:笋干。配料:咸肉,葱段。调料:盐,味精,料酒,白糖制作:1)笋干浸泡洗净,用手撕成条。)咸肉冲洗后,切成条。)炒锅上火,加油烧热,加葱段炒透,再加入咸肉炒出香味。然后放入笋干翻炒,加入调料,和适量的清水,烧开后转小火来焖制。... |
 | 水煮鱼
[川菜 - 自贡菜] 火锅 · 剁 · 炒 · 烫 · 酱 · 炸 · 腌 · 烧 · 煮 · 煸 草鱼700克盐15克料酒20克淀粉(豌豆)8克鸡蛋清40克豆瓣50克大葱10克姜10克大蒜10克辣椒粉15克辣椒(红、尖、干)... |
 | 麻婆豆腐
[川菜 - 自贡菜] · 焖 · 酱 · 烧 豆腐600克姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克... |
 | 红油鸡丝
[川菜 - 自贡菜] · 酱 · 拌 · 煮 · 泡 鸡腿200克大葱5克大蒜5克辣椒油10克酱油5克盐3克味精1克花椒粉2克辣椒(青、尖)20克各适量1.鸡腿放入锅中煮熟,在原汤内浸泡30分钟,取出凉后切成丝;2.蒜去皮,去蒂,洗净后切成蒜末... |
 | 酱爆肉
[川菜 - 自贡菜] 其他 · 炒 · 酱 · 烧 · 煮 · 煸 猪肉(肥瘦)400克青蒜200克盐4克酱油5克甜面酱4克白砂糖5克花生油30克各适量1.将猪肉切片,加鸡蛋清,淀粉,上浆,过热后捞出备用;2.青蒜洗净切段;3.锅内注油烧热,放入甜面酱,糖,酱油,青蒜和肉片,旺火快速煸炒片刻,装盘即可。贴士...... |
 | 芝麻扁豆
[川菜 - 自贡菜] 热菜 · 小吃 · 素食 · 炒 · 烫 · 焯 · 腌 · 烧 · 拌 1.炒锅小火烧热,倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时,倒出晾凉;2.将扁豆撕去筋,切齐两头,再切成6厘米长的段,洗净;3.将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时,捞入用沸水烫过的平盘中;4.扁豆中撒入精盐、味精,拌匀稍腌,使其入味;5.再加入芝麻...... |
 | 回锅肉
[川菜 - 自贡菜] · 剁 · 炒 · 酱 · 烧 · 煮 猪肋条肉(五花肉)400克豆瓣酱25克甜面酱10克酱油10克料酒5克盐3克味精2克植物油20克大葱10克大蒜10克各适量1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干... |
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