 | 软炸虾仁
 [地方菜 - 沪菜] 其他 · 烫 · 炸 · 烧 · 拌 · 煮
虾仁200克淀粉（豌豆）10克盐3克味精2克料酒5克椒盐3克花生油25克各适量1.将虾仁洗净，除去虾线，入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。2.碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。3.勺内加花生油烧热，将虾仁裹拌入薄糊，逐个下入油中，炸至九...... |
 | 儿童版海苔卷
[地方菜 - 沪菜] 其他 · 酱 · 拌 · 煮
稻米100克菠菜20克柴鱼10克三文鱼10克黄瓜10克紫菜（干）5克酱油1克色拉酱2克各适量1.菠菜煮过后，挤干水分，备用；2.酱油和柴鱼片拌匀。3.鲑鱼松（三文鱼）以沙拉酱和酱油拌匀；4.小黄瓜切成细丝；5.将切成适当大小的海... |
| 酱猪肝
[地方菜 - 沪菜] · 酱 · 烧 · 煮 · 泡
猪肝2,000克盐15克酱油25克大葱10克姜10克大蒜5克花椒3克八角3克桂皮3克丁香3克各适量1.将猪肝用水洗净，浸泡半小时，去掉血水备用。2.锅内... |
 | 人参淮药糕
[地方菜 - 沪菜] · 蒸 · 泡
糯米粉1,000克粳米1,000克1.莲子温水泡后去皮、心；2.莲子与人参、山药、茯苓、芡实、粳米共研为粉末；3.粉末与糯米粉、白糖揉成面团，制成糕状；4.上笼用武火蒸30分钟。贴士：糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B...... |
 | 海带炖排骨
[地方菜 - 沪菜] · 焯 · 炖 · 烧
猪排骨（大排）750克大葱5克姜4克盐3克料酒3克味精2克各适量1.将排骨改刀焯水，捞出备用；大葱洗净切花；姜洗净切片备用。2.将排骨装入沙锅，加海带、葱花、姜片及适量清水，旺火烧开，撇去浮沫，改用微火炖至熟烂，汤汁溢香，加入盐、料酒、味精...... |
 | 白露鸡
[地方菜 - 沪菜] 小吃 · 素食 · 面点 · 剁 · 烧 · 蒸 · 泡
鸡肉100克。草鱼50克鸡蛋清150克胡萝卜25克香菜10克百合（干）15克牛奶25克。料酒10克味精2克淀粉（玉米）25克鸡油75克盐3克。1.将熟鸡肉片成薄片；2.胡萝卜去皮，用红色部分剁成碎末；3.鸡蛋清放入碗内，用筷子抽的成泡沫状；...... |
 | 酱炒螺蛳
[地方菜 - 沪菜] · 炒 · 焖 · 酱 · 烧
田螺500克豆瓣酱50克姜5克黄酒10克白砂糖3克味精1克大葱5克各适量1.田螺要放清水中半天，使其吐净泥沙。2.取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺蛳炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。3.焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起...... |
 | 凉拌茄子
[地方菜 - 沪菜] 其他 · 酱 · 拌 · 蒸 · 泡
茄子400克白芝麻15克白砂糖20克酱油30克各适量1.茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除异味；2.把茄子沥干水分，放入容器中，加白糖、酱油、高汤罩上微波薄膜，加热6分30秒；3.白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加热6秒，取出用研钵磨碎；4....... |
 | 核桃阿胶膏
[地方菜 - 沪菜] 海鲜 · 其他 · 蒸 · 烘
阿胶250克核桃150克冰糖250克各适量1.将红枣、核桃肉、桂圆肉、黑芝麻研成细末；2.阿胶于黄酒中浸10天；3.阿胶与酒一起置于陶瓷器中隔水蒸，使阿胶完全溶化；4.再加入核桃、黑芝麻等末调匀，放入冰糖，再蒸；5.至冰糖溶化，即成护肤美容...... |
 | 芋艿排骨煲
[地方菜 - 沪菜] · 剁 · 焯 · 烧 · 煲 · 煮 · 蒸
芋头250克猪小排（猪肋排）500克料酒25克盐25克味精5克大葱5克姜3克各适量1.将芋艿（芋头）洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。2.锅上火，加入700克水，料酒，盐，葱，姜烧开，撇去浮沫，改中火将排骨煮熟，然后再放入蒸熟的芋艿，加味精，烧...... |
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